酸藠头腊肉烧鳝鱼

酸藠头腊肉烧鳝鱼

用户名:飓中兰

时 间:2016-03-05 03:32:00

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简介

土家特色,麻辣、酸爽、鲜香

用料

一斤 刮骨切好的新鲜鳝鱼 适量 腊肉
适量 泡椒、泡藠头 两个 青椒
一个 红椒 适量 姜片、大蒜头、蒜苗、葱段、花椒、干辣椒
适量 生粉、料酒、生抽、豆瓣儿

做法

  • 1

    将在菜市场宰杀好的鳝鱼片血水淘尽后用生粉、料酒、生抽腌制15分钟,肥瘦腊肉分开切片,豆瓣酱切碎备用。

  • 2

    热锅下油到5成热时放入少许姜片、蒜头爆香,倒进腌制好的鳝鱼片炒至变色断生,放入干红椒、花椒翻炒片刻盛出备用。

  • 3

    锅内继续放入少许油,放入切片的肥腊肉煸出油后放入余下的姜片、蒜头、豆瓣酱爆香,再放入瘦腊肉片翻炒至断生。

  • 4

    依次倒入鳝片、泡椒、泡藠头一同翻炒一会儿倒入适量温开水稍煮片刻,水收干后放入青椒、红椒翻抄均匀起锅盛入小锅仔小火煨着吃,之前洒入香蒜苗、葱段即可。

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