自制麻辣香肠

自制麻辣香肠

用户名:~ 嘉@

时 间:2010-01-09 08:10:56

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简介

在八十年代初时家里条件稍好些,就见爸妈做腊肠。那时都是自己洗肠衣,好像还是羊肠子,吹起晾干,洗的满屋子臭味,我和妹妹都有意见。爸妈说吃的时候就不说臭了。后来做好了,吃的时候一个人只能分几片夹馒头。后来条件渐渐好起来吃的东西多起了就不怎么灌香肠了。成家后,看人家四川人灌麻辣的,也学这做。大冷天洗肠衣的滋味真不好,只是做几斤。九几年单位发了个巧媳妇灌肠机,灌得也不是很多。近三四年都是四五十斤都做,还帮朋友做些。外面买的越来越不放心,还不好吃。这个方子是经过反复调配所得,几个朋友的实践后,都说味道不错。肉要洗再切片和加油适合北方干燥气候。(潮湿阴冷的南方可酌情省略)

用料

10斤2:8或3:7肥瘦 猪肉 100克
20~50克 白砂糖 40克 生抽
10克 老抽 20克 黄酒
15克 高度白酒 30~40克 花椒粉
30~50克 辣椒粉 10克 姜粉
6克 黑胡椒粉 少许(可不加) 味精
一小把 白芝麻 半碗
肠衣 棉线绳
灌肠机 一次性手套

做法

  • 1

    辣椒和花椒分别用烤箱烤出香味,注意火候别糊了(也可炒熟),凉了用料理机打成粉。根据自己的喜好可多可少

  • 2

    买肉时洗肉(我买的肉无水,比较干,北方天气干燥要洗一下,),让人家加工成片,回来把肥肉片改切小片,

  • 3

    肠衣洗干净盐粒,里面也用水冲洗

  • 4

    炒锅加热倒油,小火把白芝麻炸熟,关火后,再加勺辣椒粉出红油,提色用。

  • 5

    热油凉后,把所有的料拌匀

  • 6

    灌肠机套上肠衣

  • 7

    用绳分段系上,放在阴面阳台通风处挂晾,有条件最好挂在外面。大概十几天可以上锅蒸熟食用了。剩余放进冰箱冷冻。

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