维也纳面包

维也纳面包

用户名:蜻蜓与铃

时 间:2013-02-12 04:39:17

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简介

用料

200g 金像高粉 50g 美玫低粉
5g 食盐 15g
13g 奶粉 155ml左右
4g 速溶酵母 13g 蛋液
26g 室温黄油 少许 刷面用蛋液
维也纳面包 香肠
生包菜 黄芥酱
沙拉酱

做法

  • 1

    后油法将面团揉至扩展阶段、滚圆、盖上保鲜膜放温暖处进行第一次发酵

  • 2

    发酵至2—3倍大左右完成第一次发酵

  • 3

    取出面团平均分成7个小面团,滚圆、盖上保鲜膜放温暖处进行中间发酵(15分钟左右)

  • 4

    取一面团收口朝上压面、擀成椭圆形

  • 5

    翻面从上往下卷、收口捏紧,搓成棒状

  • 6

    放烤盘上进行最后发酵,在进烤箱的前10分钟刷蛋液、用剪刀竖着剪出6-7道切口

  • 7

    进已预热好的220℃烤箱、烤焙至上色

  • 8

    将生包菜撕成片、洗净、沥干水份,香肠可水煮、可煎炸

  • 9

    取一维也纳面包纵向解开,涂抹沙拉酱,铺上层生包菜,放上香肠,最后浇上黄芥酱等

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