自制香肠

自制香肠

用户名:鸟儿的清丽食界

时 间:2010-04-28 15:36:07

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简介

用料

2500克(2分肥8分瘦) 猪肉 3-4根 干净肠衣
85克(少量花椒打碎后净锅加盐干炒) 花椒盐 110克 白糖
75克 白酒

做法

  • 1

    将猪肉切成细条,大约1CM粗5CM长的条

  • 2

    加入花椒盐、糖

  • 3

    再加入白酒

  • 4

    用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味

  • 5

    将买来的肠衣灌两遍水,以保证肠衣通畅不粘

  • 6

    将肠衣一头用棉线扎紧,另一头套在灌香肠机的塑料套管上,注意要一点点往上搓,直至肠衣基本都套在套管上

  • 7

    一点点往机身口加肉条,摇动手柄,慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满,要留点余地,灌到头将另外一头也用棉线扎紧

  • 8

    每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧,再用温水将香肠清洗干净

  • 9

    取针将香肠扎些孔,特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气

  • 10

    先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风处风干10天左右

  • 11

    待香肠表面出现凸凹不平,肉质发深红,用手捏一下香肠,肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开,放在蒸锅中蒸15-20分钟

  • 12

    放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用

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“自制香肠”的3种做法