肉松香肠面包

肉松香肠面包

用户名:最爱毛毛

时 间:2012-12-26 12:15:56

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简介

用料

150克 高粉 30克 肉松
3根 小香肠 85克
20克 奶粉 15克(1个鸡蛋,蛋清做面包,蛋黄做沙拉酱) 鸡蛋清
25克 砂糖 15克 黄油
3克 酵母 1/4小勺
50克 自制沙拉酱 1个 蛋黄
110克 橄榄油 12克 白醋
12克 糖粉

做法

  • 1

    把所有材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,基本发酵

  • 2

    基础发酵2倍大,用手沾面粉戳一个洞,洞不缩即发酵成功

  • 3

    将发好的面团进行排气后分割成三个小面团后,滚圆松驰15分钟

  • 4

    取一个小面团压平

  • 5

    擀成椭圆形从上往下卷起

  • 6

    继续松驰10分钟

  • 7

    重复上一步骤也就是将成卷的面团坚着再次擀成椭圆形,抹上自制沙拉酱

  • 8

    撒上肉松

  • 9

    用双手卷的时候,从上往下同时将两边稍微往里收卷起

  • 10

    最后搓成两头尖橄榄形面团

  • 11

    把整形好的面团放入烤盘,最后一次发酵后表面刷上蛋液,用刀从中间划开一小口,放入小香肠,表面挤沙拉酱

  • 12

    烤箱预热,中层180度18分钟。烤制中稍上色后加盖锡纸

  • 13

    蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发

  • 14

    打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状

  • 15

    此时,加入少许的盐,并用打蛋器搅打

  • 16

    再加入少许油。每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠

  • 17

    继续少量的加入油并搅打,此时蛋黄糊越来越稠

  • 18

    当加完油的时候,蛋黄糊此时已经浓稠了,不太好搅拌了,这时添加1小勺左右的白醋进去,搅拌均匀

  • 19

    加入醋以后,酱会变得稀一些。此时重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程

  • 20

    随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来,当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋,重复这个过程,直到油和醋都添加完

  • 21

    搅拌完成,沙拉酱就做好啦

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“肉松香肠面包”的2种做法