爆炒腰花

爆炒腰花

用户名:幸福-Apple

时 间:2015-04-02 18:59:50

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简介

爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻,具有较高的营养价值。 炒腰花,因其成菜后翻花美观、脆嫩可口而受到大家的喜爱,是家常菜代表作之一。但要自己做好并非易事,常常不是火候过头,造成猪腰花又老又韧,口感不好,就是火候不到功力,上盘时有“带红”现象,让人难以下咽。因此,炒腰花对火候要求很严格。

用料

猪腰 红椒
料酒 辣椒酱
色拉油 适量 淀粉

做法

  • 1

    将猪腰的外膜去掉,对剖,割去腰臊,使其成为两扇净猪腰

  • 2

    先斜刀,深度为2/3,再交叉直刀,深度为4/5,直刀每三刀断一下,这种刀法一般家庭容易掌握

  • 3

    姜切丝;红椒洗净后,改刀成菱形片待用

  • 4

    去腥膻味最重要的一步,把切好的腰花用流动的水反复清洗,再放到水里浸泡半小时,进一步去掉腰子的腥膻,从而使猪腰更爽嫩

  • 5

    捞出沥干水份,用少许料酒抓均腌5分钟

  • 6

    适量盐、料酒、辣椒酱、水淀粉调好,即为芡汁

  • 7

    锅内上底油,烧至七八成油温时,下入腰花炒至腰花变色发白、卷缩翻花,起锅盛出

  • 8

    锅中留油,下红椒片翻炒至断生。下腰花,烹入调好的芡汁,淋入明油起锅装盘

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