正宗川菜 火爆腰花

正宗川菜 火爆腰花

用户名:不离~

时 间:2012-06-29 16:22:45

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简介

作为一个正宗的四川吃货,最喜欢的事情不止是闻香寻美食,更重要的是享受自己做的美食,可以说,很多餐馆也比不上这个味道巴适~~ 好吃到爆,男票平时吃一碗饭,有个菜让他一口气吃了3碗下肚...本人自己也忍不住吃了2大碗饭...啊...

用料

2个 猪腰 适量 新鲜仔姜
少许 新鲜青辣椒 少许 泡过的青辣椒和仔姜
适量 郫县豆瓣 少许 花椒
适量 淀粉 适量
适量 味精 少许 清油(菜籽油)
适量 料酒 少许 生姜末、蒜末

做法

  • 1

    猪腰买回,把外面的一层膜撕掉,洗净,对半切开,去掉中间白色的筋类组织(旁边的一些肉部分也会相应的切掉一些),一定要去干净,不然会有腥味!

  • 2

    再次将猪腰冲洗干净,就进入考验刀工的时刻啦。切花刀,具体方法相信大家都知道,就不再写了。

  • 3

    猪腰切好之后,就进行腌制(顺序):放少许盐,料酒,淀粉,郫县豆瓣,再将生姜末与蒜末伴入。

  • 4

    腌制猪腰的同时,可以开始将仔姜,青椒等佐料切好,然后开始炒制。

  • 5

    下面就进入最重要的爆炒:清油下锅,待油温较高时下花椒,倒入腌制好的猪腰,快速翻炒均匀,同时马上放入在泡过的酸菜:青椒、仔姜。翻炒一下,马上倒入剩下的新鲜佐料进行翻炒,根据个人品味看是否还需要加盐,最后放入少许味精提味,搞定!

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