肉松(手炒版)

肉松(手炒版)

用户名:城市农民-1978

时 间:2017-11-10 11:59:18

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简介

肉松,肉不松如何叫肉松.手是最灵活的工具,用手抓着肉丝可以搓,可以揉,能最大程度的将肉丝揉散;而且手能感受肉丝的温度和湿度,可以及时调整火候。用手炒制的肉松有儿时的味道,怀念ing。

用料

500g 猪瘦肉 少许
少许 料酒 少许 酱油
1个 辣椒 4个 茴香
1块 桂皮 1小块 生姜

做法

  • 1

    猪瘦肉500g。(本次选用了猪腰肉,个人比较喜欢腰肉的细腻)

  • 2

    去掉肉上的筋膜,并切成约1寸宽。(切的时候最好垂直肌肉纤维,更容易炒散)

  • 3

    开水烧开,将切好的肉放入焯水。(在水里加了点盐,料酒;并额外加了三调羹白酒)注:料酒用的是花雕

  • 4

    在高压锅里注入开水,满过肉块约1寸,放入辣椒、茴香、桂皮、生姜;并倒入适量盐、生抽、老抽、料酒以及一点糖;加盖炖1~2小时。(调料及用量根据个人喜好调整)

  • 5

    捞出肉块并滤出汤汁,放入锅中大火收汁后捞出肉块。(主要是为了肉块更入味;收汁注意火候,肉块不能焦糊;收汁剩下的汤汁可以拌饭或煮面,味道敢敢的)

  • 6

    将肉块放入袋子中,敲、拍、揉、搓,将肉块弄成散丝。(越散越好,不需要刻意用手去撕,基本上一压一搓就散了)

  • 7

    在锅中放入食用油约15g,加热至5成熟时,将肉倒入锅中翻炒,并关掉火源。(锅加热后烫手,所以先关掉火源暂时先用筷子或铲子翻炒)

  • 8

    待翻炒至锅的温度下降到手可以承受的温度后,打开火源并调至最小,用两只手抓着肉丝翻炒,直至出锅。(用两只手将肉丝抓离锅底约20公分,几个手指揉搓着将肉丝散回锅中,如此反复)用手最大的好处是能搓散肉丝,而且能感受肉丝的温度和湿度,及时调整火候。【注意烫手】,我前后共翻炒了50分钟,手指被烫了3、5次。翻炒时,手指抓着肉丝往上提即可,顶多指尖接触锅底,小心小心,可以调节火候避免烫伤。

  • 9

    肉丝干燥后即是肉松了,等肉松凉掉后装瓶即可。

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