爆炒腰片

爆炒腰片

用户名:戏戏

时 间:2011-11-29 09:07:40

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简介

用料

两只 猪腰 适量 蒜苔
7-8只 野生泡椒 10克 生抽
5克 蚝油 5克
5克 5克 白糖
适量 蒜蓉 5-6只 指天椒
10克 10克 水淀粉

做法

  • 1

    腰子切开,把里面那些白色的筋络都用刀去掉,这是去掉腰子腥膻味道的基础

  • 2

    在腰子的表面切45度的斜刀法

  • 3

    再横切45度,切成十字花刀,变成好看的腰花

  • 4

    到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了,把切好的腰花用流动的水反复清洗,再放到水里浸泡半小时,泡出腰子里的血水,进一步去掉腰子的腥膻,而且能使腰子更爽嫩

  • 5

    腰花沥干水备用

  • 6

    把蒜苔切成小丁,所有配料调成一碗调味汁

  • 7

    锅里倒油,烧至五成热,倒入切成丁的野生泡椒爆香

  • 8

    倒入沥干水的腰花,旺火翻炒,这时腰花会出很多水,不要倒掉,就着水分继续大火翻煮两分钟左右

  • 9

    倒入调好的酱汁,大火翻煮一分钟,使酱汁紧紧锁住腰花,这是入味的过程

  • 10

    最后倒入蒜苔丁,翻炒至熟即可出锅

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“爆炒腰片”的3种做法