炝腰花

炝腰花

用户名:俊良老妈-双双

时 间:2015-04-14 18:40:21

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简介

用料

2个 猪腰 半根 胡萝卜
一小块 冬笋 少许 木耳
生抽
料酒 鸡精
花椒油

做法

  • 1

    将外面的筋膜去除

  • 2

    猪腰自中间平剖开

  • 3

    用刀子将中间的腰骚片掉,这里是骚气的源泉,所以一定要弄干净

  • 4

    片好的猪腰子

  • 5

    现在来打花刀,先斜着切,刀子与案板呈45度角,注意不要切断

  • 6

    反猪腰反过来,刀子与案板垂直切,将其切成麦穗状。(我也是第一次切,所以不是很密实,将就着看吧)

  • 7

    将切好的猪腰子再切成小块

  • 8

    将其浸泡在清水中

  • 9

    冬笋和胡萝卜都切菱形片,黑木耳泡发

  • 10

    锅内烧开水,将黑木耳、冬笋、胡萝卜焯水

  • 11

    将浸泡过水的猪腰花焯水,大约水开即可,不需要太久,也是影响口感的

  • 12

    将焯水过的蔬菜和猪腰花投入冷水中,浸泡

  • 13

    用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁

  • 14

    将蔬菜和腰花捞出,控干水分,将酱汁倒入,搅拌均匀

  • 15

    锅子烧热,倒入油,烧至7成热,放入花椒,炸至香味扑鼻,或者是深褐色

  • 16

    趁热将花椒油倒入盆内,将花椒粒滤出

  • 17

    将其搅拌均匀

  • 18

    捞出码盘即可

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“炝腰花”的2种做法