客家腌面

客家腌面

用户名:kora1992

时 间:2016-07-02 21:38:20

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简介

客家腌面是梅州地区特色的汉族客家小吃,腌面蒜香十足,顺滑爽口。一般会搭配各种客家特色汤来一起食用。其中最经典的搭配要属牛筋丸香菜汤了,其他的还有三及第汤(猪肝、瘦肉、猪肚),枸杞瘦肉汤等等。由于家里没有猪肚,瘦肉没来得及解冻,所以就做了大白菜猪肝汤。还请行家看看,做得如何?^_^

用料

五到六颗蒜瓣 大蒜 视个人口味而定 小葱
一小块 猪肝 一大块 生姜
五到六片大白菜叶 白菜 一小把 挂面
一大勺 猪油 视个人口味而定 生抽
一大勺(视猪肝的量而定) 生粉(淀粉) 一小勺 胡椒粉

做法

  • 1

    原料准备,包括大蒜,小葱,生姜,猪肝等。

  • 2

    大蒜切成蒜末,为炒制腌面的酱料作准备;生姜和猪肝都切成小片,用于制作白菜猪肝汤。

  • 3

    锅中放入一勺猪油,加热至其全部融化,倒入切好的蒜末进行爆炒。

  • 4

    等蒜末颜色由白色变为浅黄色时,盛出放入干净无水的容器中。

  • 5

    锅洗净,里面加入清水,煮至沸腾后放入挂面,等面条煮熟后立即盛起来。(因为挂面品种不同,所以煮制的具体时间也不同,我觉得只要煮到面条不硬心的程度就可以了,煮得太软则容易粘连,不适合做腌面)

  • 6

    猪肝中加入一大勺生粉,一小勺胡椒粉,一小勺生抽,拌匀后腌制几分钟。

  • 7

    锅内倒入油,加入生姜片和蒜末,炒制之后倒入热水。将腌制好的猪肝倒入,等猪肝颜色变色之后即可放入白菜。

  • 8

    按照个人口味和喜好加入盐,生抽/酱油,小葱等,即可出锅。

  • 9

    面条中拌入炒制好的蒜末,加入喜欢的佐料,再加上葱花搅拌均匀。

  • 10

    配上白菜猪肝汤,吃着客家腌面,十分美味。

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“客家腌面”的2种做法