水煮猪肝

水煮猪肝

用户名:科学家高小艳

时 间:2016-05-03 03:43:33

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简介

水煮猪肝,荤素搭配,是非常下饭的川菜,而且做法简单,最要紧的是只要掌握了“水煮”的方法便可举一反三,做许多种川菜了,比如毛血旺、水煮鱼、水煮牛肉,并且不用担心肉给煮老了或者太腥不好吃。

用料

半斤 猪肝 两节 莲藕
两汤勺 豆瓣酱 五瓣 大蒜
五片 生姜 一段 大葱
料酒
若干 花椒、干辣椒 一朵 八角

做法

  • 1

    猪肝片,用盐巴、姜丝、料酒腌制半个小时以上,一定要腌制入味。

  • 2

    莲藕切薄片,大火烧水,加盐,汆熟。

  • 3

    沥干藕片的水分,铺在汤碗里。

  • 4

    坐锅,下油,大火把蒜米、姜末、花椒、干辣椒、八角、豆瓣酱煸炒出红油和香味儿。这个步骤个人所好,爱吃辣的就多加豆瓣酱,爱吃麻的就多放花椒,个人感觉蒜米和姜末的比例是2:1比较好。

  • 5

    锅里加水,加葱段、撒料酒,这个时候就可以下腌好的猪肝片了。水开后撇去浮沫。然后尝一尝汤水,盐要加到汤水尝起来感觉略咸。

  • 6

    猪肝片断生后起锅,倒进铺好藕片的汤碗里。

  • 7

    最后一步就是精华啦,锅里烧大汤勺油,下一把花椒,爆香香的。

  • 8

    然后一股脑儿淋在汤上头,吱吱啦啦的,香喷喷的水煮猪肝就完成啦!

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“水煮猪肝”的3种做法