熘肝尖

熘肝尖

用户名:知味人生_丫头

时 间:2011-04-19 11:29:54

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简介

好吃的第一步首先是挑选猪肝。 猪肝最外围的边,薄薄的,几乎没有筋膜,这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。 而且,肝脏滑软,还不停的渗出粘液,肝尖部位在切的时候,粘液渗出的相对比较少,会更好下刀。 如果挑到合适的材料,就成功了一半哦~ 第二步就是浸泡。 买回的肝尖不要急于切片,要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。 肝脏是过滤体内毒素的器官,盐水能把肝脏里的毒素吸附清除出来。 这样,吃的时候才能放心。 肝尖切片,用料酒,胡椒粉,少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。 这是好吃的第三步。

用料

猪肝尖 胡萝卜
香菇 青椒
淀粉

做法

  • 1

    肝尖切片,用料酒,胡椒粉,少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果

  • 2

    胡萝卜,青椒,香菇分别切片下锅焯熟,过凉控水备用

  • 3

    锅烧热,放稍多一些的油,油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟,一变色马上捞出控油,整个过程要快速完成,中间不可耽搁,这是滑嫩口感的第四步

  • 4

    调个好吃的味汁,当然是好吃的第五步,味汁用一份料酒,两份生抽,一份醋,一份糖,酌情加一些盐,俺的私房味汁又一次吐血大放送哈,hoho~~

  • 5

    锅中留少许底油,下葱姜片爆香

  • 6

    下焯好的蔬菜翻炒两下

  • 7

    下溜好的肝尖

  • 8

    因为蔬菜和肝尖都已经熟了,可以马上沿锅边倒入味汁

  • 9

    等味汁的香味一发散出来,就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅.这整个过程也要快手,也就是好吃的最后一步

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