腊味煲仔饭

腊味煲仔饭

用户名:胡元骏

时 间:2012-12-28 22:36:33

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简介

煲仔饭可以说是粤港地区的特色美食之一,广东的街头小巷随处都有卖煲仔饭的小铺,走过路过,让你不由得就被那种欲罢不能的香气吸引过去。

用料

广式腊肠 广东菜心
泰国香米 东北大米
润肠 广东腊肉
植物油 蚝油
蒸鱼豉油

做法

  • 1

    做煲仔饭,在米的选择上,我比较推崇一半泰国香米一半东北大米,当然,你自可以根据自己的喜好选择大米

  • 2

    首先要在砂煲的底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,米和水的比例大致是1:1.5,即,水没过米1.5厘米左右。一般来说水超出米有食指的第一个关节就可以。我也看过一些煲仔饭的做法介绍,说要将米先浸泡一个小时再进行煲制,坦诚地说,我不赞成这样的做法,熬粥可以这么做,煲饭也这么做的话煲出来的饭会很没有质感的,洗好米直接上火煲就是了

  • 3

    将沙锅做到火上,盖上盖,先用大火煮开,立刻转小小火,将米饭煮至七成熟。这大概需要20分钟

  • 4

    趁着这工夫,我们将炒锅中烧水,水开后将腊肉、腊肠、润肠略焯水,目的是除去腊味上多余的油脂以及污物

  • 5

    广东菜心此时我们也要将其洗净,备用

  • 6

    这时候看一下煲仔里的米,应该水差不多都要收入米中了,且米呈现蜂窝状,用筷子轻轻搅拌一下,在饭上面放入腊肠、润肠和腊肉。(很多教做腊味煲仔饭的食谱上都建议此时应该放入切好片的腊味,这一点我也有点意义,我的建议是整根的腊味一起放入饭中)

  • 7

    盖上盖,继续小火煮大约5分钟左右,关火,不要打开盖子,盖着盖子焖它一些时间。这样香味会全部保留在煲里

  • 8

    用等待的时间,将广东菜心焯水,并略炒后装盘备用

  • 9

    这时候,我们要做调味汁了,偷个懒,不用生抽、老抽、美极酱油之类的了,只需市场上有售的蒸鱼豉油和蚝油就OK。将炒锅刷净,烧热后倒入少许植物油,油温7成热时关火,将适量的蒸鱼豉油与蚝油倒入锅中,烧热即可

  • 10

    一切工作就绪,该打开煲仔的盖子拉,先别忙吃,我们要将腊味全部取出,依次将它们切薄片,腊肠与腊肉要切得薄一点,润肠需切厚片,因为润肠以猪肝为主,肠衣内的肉质不是很紧密,切薄片的话很容易散碎

  • 11

    最后,我们将切好的腊味与米饭再次融合在一起,并且倒入调味汁,淋在蒸熟的煲仔饭上,搅拌均匀,将炒制好的广东菜心围边,就可以开搓啦。如果配上一碟蒜蓉辣酱和野山椒,哇噻,还去什么茶餐厅啊。在家吃,要多双就有多爽

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