竹笋肝膏汤

竹笋肝膏汤

用户名:大菜的美食物语

时 间:2014-12-19 03:20:03

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简介

用料

250克 猪肝 50克(用干竹笋也可,约10克,需提前泡发) 竹笋
2个 鸡蛋清 5片
5克 葱段 适量
少许 胡椒粉 1汤匙(15ml) 料酒
1L 清汤

做法

  • 1

  • 2

    将竹笋去老根,切成片,放入沸水中汆烫至熟,捞出沥干待用,这样可以去除竹笋的涩味

  • 3

  • 4

    猪肝切成块放入搅拌机中搅碎

  • 5

  • 6

    在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀,用滤网过滤出肝汁,姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要,肝汁待用

  • 7

  • 8

    在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀

  • 9

  • 10

    将调味后的肝汁放入容器内,放入上汽后的蒸锅内,蒸10分钟左右至凝结(用牙签插入无血水即可)

  • 11

  • 12

    锅烧热,放入清汤烧开,加入竹笋,加盐、胡椒粉调味

  • 13

  • 14

    将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈,这样方便将肝膏取出,将肝膏放在汤碗中,再盛入煮好的竹笋汤即可

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