酱猪肝拌菠菜

酱猪肝拌菠菜

用户名:孙朱朱

时 间:2010-10-07 20:57:50

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简介

酱好的猪肝只能冷藏储存2~3天,不要冷冻,冷冻后口感不好。

用料

一页大约200克 猪肝 1把大约300克 菠菜
50克(油炸的炒的都可以) 熟花生米 1个 八角
1个(可以去腥) 草果 1小勺 料酒
1大勺 酱油 1小块(提鲜) 冰糖
2段 2片 生姜
6瓣 大蒜 30克 生抽
1大勺 辣椒油 1小勺 香油
1小勺 熟芝麻 少许
少许 姜末

做法

  • 1

    将买来的猪肝的凸起面划上一个十字,然后放入清水中浸泡2个小时左右,期间多换几次水,这样猪肝中的血就会泡出来

  • 2

    将猪肝放入凉水锅中,开锅后撇去浮沫煮2分钟后用筷子夹着猪肝在锅中涮一涮去掉上面还粘附的血沫后捞出

  • 3

    将干净的锅中放入清水,放入葱段、姜片、八角和草果(用刀拍裂开)、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟

  • 4

    放入猪肝,倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟,煮到差不多时间的时候用筷子炸一下猪肝,没有血水出来就好了,一定不要煮过了,会出现蜂窝眼,关火后打开锅盖

  • 5

    自然凉透后再捞出来,酱猪肝就做好了,酱猪肝我一般都不放盐,因为吃的时候都是蘸调料汁的

  • 6

    酱好的猪肝切成薄片

  • 7

    菠菜摘洗干净放入开水锅中(锅中放几滴油烫好的菠菜颜色碧绿)烫一下,变色马上捞出,不要等到开锅

  • 8

    捞出来的菠菜在凉开水中漂凉捞出切成段

  • 9

    将大蒜捣成蒜泥(一定是蒜泥味道才好,蒜末出不来蒜味),放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少许盐拌匀成调料汁

  • 10

    将切好的酱猪肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中,倒入调好的调料汁拌匀即可

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