泡椒香菜爆猪肝

泡椒香菜爆猪肝

用户名:梅子厨房

时 间:2012-07-15 18:37:20

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简介

这道菜一直是我的拿手菜,炒好了绝对媲美大厨!

用料

猪肝 泡椒
香菜
小米椒
葱段 料酒
生抽 白胡椒粉
淀粉
芝麻油

做法

  • 1

    猪肝切薄片用料酒适量,姜丝几根,白胡椒粉适量,生抽适量,淀粉,食用油少许抓匀腌制十五分钟,想要猪肝嫩滑淀粉必不可少,但不能放的太多,这个量很重要!放一点油可以让猪肝更滑!

  • 2

    蒜切片,姜切末备用

  • 3

    泡椒切碎备用,稍微多几个

  • 4

    小米椒切几个备用

  • 5

    香菜和葱切一段一段的,建议多一点

  • 6

    锅中烧油,大火下猪肝快速滑至变色捞起,时间不超过一分钟,这个火候相当重要,要保持猪肝的嫩滑,除了淀粉腌制,火候也是极其重要的!

  • 7

    锅中底油烧热加花椒多一点爆香

  • 8

    加入姜蒜泡椒,小米椒一起炒香

  • 9

    这一步就下料酒爆出香味儿

  • 10

    猪肝回锅迅速翻炒几秒

  • 11

    后立刻加入香菜和葱段翻炒几秒,加盐翻炒均匀出锅!全程时间很短!

  • 12

    火候很重要

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