老爆三

老爆三

用户名:生活如此

时 间:2018-02-19 08:34:49

所在分类:

分享到:
简介

用料

1个 猪腰子 150克 猪肝
150克 猪里脊 50克 冬笋
少许 葱姜蒜 1个 鸡蛋
料酒
鸡精 米醋
白酒 香油
白醋 酱油
胡椒粉

做法

  • 1

    猪腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中,倒入少许白酒反复抓匀,再用水冲洗干净,去除腰臊味道

  • 2

    猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清,不放任何调料,否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用

  • 3

    猪肝要切厚一点的片,放入容器中,滴入白醋反复抓匀后,冲洗干净,猪肝软嫩又膨松

  • 4

    猪肝上浆先加盐2克;料酒5克;蛋清少许;淀粉5克反复抓匀后,滴入生油备用

  • 5

    猪里脊切片,放入容器中,用清水冲洗干净即可

  • 6

    猪里脊上浆加入盐2克;料酒5克;干淀粉5克;蛋清少许抓匀后加入生油备用

  • 7

    烧一锅开水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和脏器味道

  • 8

    水开后先下入腰花,只要变色就立即捞出

  • 9

    等待水再开后,下入猪肝,只要变色就立即捞出

  • 10

    千万不能腰花和猪肝一起入锅,因为二者的变色时间是不同的,因此火候也不同

  • 11

    猪肝;猪腰用纸巾擦干水分后备用

  • 12

    锅中放宽油,用4成热的油温时

  • 13

    下入腰花入锅滑油10秒钟捞出

  • 14

    待油温恢复到4成时,下入猪肝滑油10秒钟捞出

  • 15

    再等油温恢复到4成热时,下入里脊等待肉片变色时,大约半分钟捞出

  • 16

    最后等油温5成热时,放入冬笋半分钟捞出

  • 17

    提前调制碗汁:5克盐;10克酱油;10克料酒;5克鸡精;50克清水;1克胡椒粉;6克干淀粉搅匀备用

  • 18

    锅中放油,爆香葱姜蒜片后,倒入所有食材,倒入碗汁收汁后,即可出锅

该菜谱来源于用户上传打印菜单