猪杂汤河粉

猪杂汤河粉

用户名:木木居

时 间:2014-02-13 02:08:29

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简介

昨天突然想起三亚天涯镇那碗猪杂汤河粉,当地用的是野生打捞上来的白贝,汤非常鲜甜,今早去市场找遍了都没有白贝卖,只好用花蛤代替,最后一点要炸点大蒜来吊出那股鲜甜的味道,王先森说比外面卖的好吃

用料

100克 猪小肠 100克 猪肝
100克 猪瘦肉 1小棵 芹菜
1小棵 5粒 大蒜

做法

  • 1

    准备好材料,记得加几颗白贝或者蛤俐,要的是那股鲜甜

  • 2

    很多人觉得猪小肠很脏不好洗,其实掌握方就很容易洗,首先用水灌满猪小肠,把里面的脏东西冲洗干净,这样子洗三次;然后翻肠子,翻肠有个好方法,就是先翻一小节,然后用水龙头加水进去,关水后把剩余的猪肠塞进去,一会就翻好了,把水都倒干净后在猪肠里加几大勺生粉(淀粉),使劲抓洗干净后冲水就可以了。洗干净的猪肠可以选择再翻过来,也可以不翻。把所以的材料都洗干净切块(汤河粉不用洗),姜切丝、大蒜拍碎切碎,葱切成葱花,芹菜切碎,上述食材都准备好,煮的时候不会手忙脚乱。

  • 3

    用不粘厚底的锅,倒油进去烧热,然后把蒜放进去炸金黄;

  • 4

    炸蒜的时候可以煮一锅水,把姜放进去一起煮开后,把猪肝、猪肠、瘦肉放进去煮,等煮开5分钟后再放花蛤(或者白贝)、芹菜,等再次煮开后河粉,直接煮开后放盐、酱油后关火。装盘时再撒葱花、炸蒜,放点炸蒜的油即可。

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