酱爆猪肝菠菜面

酱爆猪肝菠菜面

用户名:朵拉小厨

时 间:2011-10-22 04:01:30

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简介

用厨师机和面更易上劲,但面条手擀的才叫好,不是面食省人的我给32个赞!加上酱爆猪肝的口感爽脆,酱香四溢,用回味无穷欲罢不能这个八个字形容,绝不为过。

用料

A 200g 菠菜
500g 中筋面粉 B
250g 新鲜猪肝 2个 青椒
1个 胡萝卜 调料
适量 料酒、酱油、白糖、米醋、盐、生粉 各5g 姜丝、葱白、

做法

  • 1

    菠菜洗净,切碎

  • 2

    开水中汆5秒,捞出沥干水备用

  • 3

    搅拌机中加少量水,约50g,放入菠菜,搅拌3分钟,至形成颗粒较小的菠菜汁。

  • 4

    厨师机中放入中筋粉,逐步倒入菠菜汁,注意面团湿度,菠菜汁可能会有多,不要一次性倒入

  • 5

    搅拌至面团成团,用手指戳面团有弹性,偏干不沾手。

  • 6

    用保鲜膜覆盖面团,醒面15分钟。

  • 7

    把面团擀至适合个人口感的厚度。此时可以在面皮清晰看到有菠菜的纤维

  • 8

    面皮两面都均匀撒上面粉,用刀切成面条。

  • 9

    烧开水,下面

  • 10

    水滚后,渍入一碗冷水,加盖重新烧开后面条基本已经熟透,如果面皮较厚可以再渍一次冷水烧开。带劲道的菠菜面就烧好了!

  • 11

    接下来做酱爆猪肝。猪肝洗净切片,用姜、酒、生粉一起腌制10分钟。

  • 12

    热锅下油,放少量油滑锅后,再放油烧至7分热,滑入猪肝,轻轻滑散,滑至猪肝外表凝固,内部8成熟,盛出备用。 留底油,加入切片的胡萝卜、青椒,煸炒1分钟,盛出备用。 加油放入葱姜,煸炒出香味,加入料酒、酱油、白砂糖、食盐和小半碗清水。

  • 13

    烧开即用水生粉勾芡,滑入爆好的猪肝,青椒胡萝卜,翻炒均匀直至芡汁包上猪肝。喷香香的浇头做好了

  • 14

    在菠菜面上淋上浇头,香喷喷的猪肝菠菜面就做好了哦

  • 15

    配上一碗香菜鱼丸汤,这就是幸福

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