酱爆猪肝

酱爆猪肝

用户名:糖盐盐

时 间:2013-05-26 00:19:55

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简介

我和女儿都爱吃猪肝,喜欢它细腻绵软的口感,炒得香香的,可周围都是学医的朋友,总提醒我:内脏胆固醇高,不宜多吃。好吧,偶尔炒一盘解解馋,没问题吧?炒法是家里教的,滑嫩却不见血。

用料

300g 猪肝 适量 姜丝
6粒 2小勺 豆瓣酱
1只 薄皮青椒 料酒
生粉

做法

  • 1

    猪肝去除白色筋膜,切薄片,在清水中浸泡,换4—5次水,直到没有血水渗出

  • 2

    青椒切小块,姜切丝,蒜粒一半切末,一半切片

  • 3

    将猪肝捞起沥干水,加料酒、盐、一半姜丝、蒜末、一点生粉(生粉宁少勿多)拌匀腌10分钟,此为“上浆”,放冰箱冷藏更佳

  • 4

    将猪肝用笊篱捞起,沥干浆水备用

  • 5

    热锅冷油将猪肝倒进去翻炒10秒,锅最好加热到有点冒烟再放油,这是猪肝嫩的秘诀

  • 6

    豆瓣酱加一点水溶开,另起油锅爆香姜丝、蒜片,把青椒放进去翻炒一两下,倒入豆瓣酱,倒入猪肝,加一丢丢白糖,爆炒10秒,起锅。

  • 7

    一碟刚出锅的酱爆猪肝乃下酒圣品

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