爆炒肝尖

爆炒肝尖

用户名:生活如此

时 间:2017-04-09 02:01:50

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简介

用料

猪肝 黄瓜
料酒 酱油
淀粉
香油

做法

  • 1

    猪肝的初加工很重要。由于猪肝是解毒器官,买回的整块猪肝,所以一定要在水中,加入白醋浸泡30分钟。然后为去除猪肝的异味,将猪肝捞出后,二面撒上大量的盐面,用手搓到猪肝本身发亮。用清水冲去盐面,再改刀就可以了

  • 2

    如何切出每个都有尖的肝?先从肝的中间,用45度的斜刀(菜刀与菜板的夹角为45度),将肝切开,然后再切簿片,这样切出的肝,才叫肝尖

  • 3

    切好的肝尖中,加入盐、料酒、酱油,要抓匀上味,要抓上劲,然后加入干淀粉,抓匀。腌制1分钟即可。千万不能用湿淀粉

  • 4

    锅中放宽油,七成热,放入抓匀的猪肝,炒至熟,出锅备用

  • 5

    兑一个碗汁,是保证爆炒的关键。在碗中放葱、姜、蒜末,然后放入盐、味精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉搅匀备用

  • 6

    锅中直接倒入碗汁,见粘稠后,放入黄爪片,再放入划过油的肝尖,迅速炒匀即可出锅

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