火爆双脆

火爆双脆

用户名:hrr

时 间:2015-06-17 23:48:21

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简介

嘎吱,嘎吱,脆!由于家里煤气灶火小,所以爆肚尖和鸡胗的时候一定要油多油热,炒断生后再盛出倒出多余的油,否则炒出来肚尖会绵扯扯的,失去了脆的口感

用料

猪肚 鸡胗
冬笋 泡椒
葱姜蒜 盐鸡精
料酒 水淀粉
胡椒粉 香油

做法

  • 1

    将猪肚洗净,切下肚尖打花刀再改刀成两厘米的块,鸡胗去底板及筋打花刀,

  • 2

    将肚尖和鸡胗加入盐、料酒和水淀粉抓匀腌制,冬笋切片焯水,取一碗,将盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、料酒、鲜汤和香油兑成味汁,

  • 3

    锅内下较多的油烧至七成热,下入肚尖和鸡胗大火炒变色盛出,

  • 4

    锅内留底油,下入姜蒜片、泡椒段、葱白段、笋片炒出味,再下入肚尖和鸡胗翻匀,淋入味汁快速炒几下装盘

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“火爆双脆”的2种做法