酸笋炒猪肚

酸笋炒猪肚

用户名:戏戏

时 间:2010-11-12 02:37:28

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简介

酸笋是一种广西普通人家一年四季都爱吃的腌制品,每年夏笋丰收,吃不完的就会被用来切片过水放入水中浸泡,不需要加任何配料,经过一段时间后,自然变成了酸笋。酸笋入菜,能去腥,消食,开胃。鱼肉类的烹饪,适当加入一些酸笋,不仅能帮肉类提味,又能吸收肉香,两者相得益彰,比如广西著名小吃炒螺狮,一定要放一些酸笋,才能达到去除螺狮的泥味的效果,又使酸笋吸收了螺狮及其他配料的味道后,成为一盘炒螺狮中最入味的部分,往往是一盘生炒螺狮上桌,挑嘴的女孩们总是翻遍盘底,抢着吃已经入味七分的酸笋,然后再慢悠悠地唆螺。

用料

100克 酸笋 500克 煮好猪肚
5克 5克 生抽
5克 白糖 5克 老抽
10克 蒜蓉 5-6个 指天椒

做法

  • 1

    首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用

  • 2

    煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉

  • 3

    买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子

  • 4

    把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油

  • 5

    把切好的笋子放在可以密封的容器里

  • 6

    倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了

  • 7

    小心将酸笋取出,洗净,切片

  • 8

    锅里放油,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味

  • 9

    再倒入猪肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火焖两分钟

  • 10

    大火翻匀即可快速出锅

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