花生大骨胡椒猪肚汤

花生大骨胡椒猪肚汤

用户名:水晶月光

时 间:2013-02-20 00:18:46

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简介

猪肚汤、猪肚鸡在广东算是比较常见的食物,而猪肚汤也确实好处多多:养胃、健脾、补虚、除寒、驱湿、温中、宜气,冬天喝尤其适合。

用料

一个 猪肚 一条 筒子骨
一把 花生 一小把 白胡椒
一个 八角 姜片
葱段 料酒

做法

  • 1

    白醋

  • 2

    粗盐(实际用的细盐)

  • 3

    面粉(淀粉也可)

  • 4

    带渣的废油

  • 5

    洗的时候要翻面,里外都要洗到洗彻底

  • 6

    洗净的猪肚如果还想更干净,可以用刀割掉多余的油脂和黄色的颗粒状物质

  • 7

    提前将剁开的筒子骨用水煮一下去血水和污物

  • 8

    捞出,温水洗净备用

  • 9

    小火炒一小把白胡椒,炒出胡椒香味颜色略微变深后取出备用,如果想胡椒味更浓烈,炒好后擀碎或者舂碎更佳

  • 10

    猪肚加入料酒、葱段、姜片

  • 11

    用水煮沸,此时还会出一些浮沫杂质

  • 12

    煮好的猪肚会缩小不少变得略硬,把他取出,温水洗净

  • 13

    切成均匀的粗条

  • 14

    把大骨、猪肚、葱姜大料和白胡椒放入汤锅

  • 15

    加入料酒,足量的水,大火煮沸,转小火焖煮

  • 16

    浸泡一份花生,去除红衣

  • 17

    中途把花生仁加入汤中继续小火滚着

  • 18

    看时间合适,煲两到三小时或者更久都可,我煲的比较久,至少三小时,起锅前20分钟加盐调味即可

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