《昨日的美食》之关东煮

《昨日的美食》之关东煮

用户名:freshtime

时 间:2014-12-09 17:15:32

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简介

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.8 #58。おでん非常传统的日本料理,重点是高汤的做法。有的菜谱中采用昆布、蔬菜等来熬制。史朗家的做法是直接上白酱油,简单易做。关于食材,书中用到的材料除了萝卜海带外,还有天妇罗专用食材:ちくわぶ(竹轮麸)、はんぺん(半片)、ごぼ天(牛蒡天妇罗)、ボール(丸子天妇罗)、つみれ(鱼丸)、さつま揚げ(萨摩扬)、いか天(花枝天妇罗)、ちくわ(竹轮)和牛スジ(牛筋)。这些名字看得我晕菜,干脆直接上某宝关东煮专卖店购买食材,管它名字对不对得上了。购买的材料包括:牛蒡卷、八珍豆腐饼、竹轮卷、章鱼饼、鸡肉糯米包、花枝贝、油豆腐。加上下厨房市集购买的双林记四种丸子,整了一大锅,还像模像样的呢。以下材料可供2~3人食用。

用料

日式白酱油 500g 白萝卜
200g 魔芋丝 4个 海带结
2个 牛蒡卷 2个 八珍豆腐饼
1根 竹轮 2个 章鱼饼
2个 鸡肉糯米包 2个 花枝贝
2片 油豆腐 2个 鸡蛋
4个 鱼豆腐 2个 虾丸
2个 墨斗丸 2个 牛肉丸
2个 猪肚丸 2片 油豆腐
1块 日本麻糬 芥末

做法

  • 1

    书中成品如图。

  • 2

    准备各种原材料。

  • 3

    白萝卜半根,去皮切2cm厚片,再对半切成半月形,放锅中加少量盐,白萝卜略煮至半熟。

  • 4

    煮过的白萝卜放锅中,放入魔芋丝、海带结,加水至淹没食材。加入适量日式白酱油,白酱油与水的比例大概是1:10,不要太咸。煮开后转中火煮至白萝卜半透明。

  • 5

    另取小锅,将鸡蛋2个煮5分钟后取出,用凉水泡过,剥皮。取适量关东煮汤汁,将鸡蛋放入其中浸泡至冷却。这样可以得到关东煮风味的温泉蛋。

  • 6

    书中史朗还做了麻糬福袋。油豆腐2片,用水烫煮一下去油。日本麻糬一个,对半切开。

  • 7

    油豆腐从中间切个小口打开,将麻糬放入,用牙签串好,即可下锅。如果有韭菜之类的用来封口也不错。

  • 8

    白萝卜煮好后,各种荤菜类食材切成适当大小,加入锅中,中火煮20~30分钟至熟软。这些材料基本上都挺耐煮,但鸡肉糯米包和麻糬福袋例外,油豆腐皮煮久了会破,所以这两个要晚些下锅。

  • 9

    最后加入各种丸子,煮5分钟至熟透,再将鸡蛋放入,略烫热即成。盛出后配少量芥末提味食用。史朗家就直接锅子上桌了,都不摆盘。

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