驱寒暖胃冬季进补的---『胡椒猪肚鸡』附清洗猪肚详解图

驱寒暖胃冬季进补的---『胡椒猪肚鸡』附清洗猪肚详解图

用户名:晴天biji

时 间:2012-07-22 04:03:30

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简介

汤水是所有食物中最适合冬令进补的料理。煲汤者的用心和抚慰,很难被喝汤的人忽略掉。喝过一碗好汤,往往会留下至深的印象和满足感,齿颊留甘,远超过一盘精美小炒甚至山珍海味。汤水有自己的节奏和章法,春夏清爽滋润,秋冬温暖呵护,夏日祛火,冬日驱寒。  汤水的滋味既醇厚又简单,不需要任何多余的作料,是甘是鲜,都淋漓尽致。除了煲汤,你很少有机会坚持那么忠实地体现食材的原汁原味,很多食物本身的味道,因为施用各种烹调手法,已经让人记忆模糊了,通过一碗煲得透透的浓汤,能让人想起来当初它们是如何打动我们的,甚至想象它们刚刚生长的样子。而且比起那些用新鲜生材直接做成的沙拉,一碗中和了几种匹配材料释放出来的精华味道,似乎更能打动你的味觉细胞。更多内容请移步新浪博客:http://blog.sina.com.cn/qingtianbiji微信号:qingtianbiji晴天的美食群,群号为:167948283 (群文件有惠尔通视频及多款面包点心电子书)欢迎下载!

用料

半只 土母鸡 一个 猪肚
15-20颗 胡椒约 适量 老黄姜
适量

做法

  • 1

    猪肚一个。

  • 2

    买回的猪肚用流水先清洗一遍。

  • 3

    同样的翻过来用流水清洗一遍。

  • 4

    然后清除猪肚上多余的油脂.

  • 5

    加少许盐和白酒或料酒反复揉搓然后翻面反复揉搓。

  • 6

    反复揉搓后将猪肚再入水内清洗,再放入少许盐两面反复揉搓再清洗。

  • 7

    加入适量面粉,两面反复揉搓再清洗。(此步骤再重复一次)

  • 8

    已经清洗干净的猪肚。

  • 9

    猪肚冷水入锅内进行焯水。

  • 10

    猪肚上有个地方有一层白色粘膜清洗时很难用手可以弄干净,那么在焯水后用刀稍微刮一下就掉了,然后将猪肚在清水里清洗干净。

  • 11

    将猪肚切成大小合适的条状备用。

  • 12

    鸡处理干净后,剁块下锅焯水,将浮起来的泡沫用勺子撇出。

  • 13

    用漏勺捞起。

  • 14

    砂锅上火入水加入鸡块。

  • 15

    加入肚条。

  • 16

    加入拍破的老黄姜。

  • 17

    胡椒稍微压破。

  • 18

    放入砂锅内。

  • 19

    食料全部放好。加盖大火烧开转小火慢炖。

  • 20

    大约2-3小时后见鸡肉脱骨,汤水香浓,根据口味调入盐即可享用。

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