猪肚包鸡

猪肚包鸡

用户名:豌豆姑娘

时 间:2011-08-21 16:32:22

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简介

猪肚鸡为广东本地客家名菜之一,又名“凤凰投胎”,顾名思义,就是用生猪肚把生鸡包住,用牙签扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚剖开,取出熟鸡一起砍件后,放回原汤料中滚热再食,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻、美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。

用料

1个 新鲜猪肚 1个 土鸡
1大块 适量 白胡椒
15颗 红枣 适量 枸杞
适量 麻油 适量

做法

  • 1

    从市场买回来的新鲜猪肚,先放在水龙头下冲洗干净内外两面的粘液。再将猪肚正反两面用面粉揉搓抓洗2遍,清水冲洗干净。

  • 2

    将冲洗干净的猪肚放入容器,倒入2大勺白醋和2大勺盐,用手在猪肚正反两面搓匀,腌5分钟,再倒入2大勺面粉,正反两面搓匀,继续腌5分钟之后用手搓猪肚3分钟,最后用1勺白酒、1勺酱油一起搅拌抹匀猪肚,然用清水冲洗干净,此时猪肚白白净净又无臭味了。

  • 3

    姜块用刀拍扁,盛起备用,红枣用温水泡15分钟,捞起备用。

  • 4

    白胡椒用汤匙背面压裂,放入锅里炒香,盛起备用。

  • 5

    土鸡一只,洗净后砍掉头和脚,将鸡放进洗净的猪肚内,然后再往猪肚里塞一半红枣和一半炒香的白胡椒。

  • 6

    用牙签把猪肚的开口处扎紧封口,放入砂锅,加入拍好的姜块、另一半的红枣和白胡椒、少量麻油,再加入水,以没过猪肚为宜。大火烧至滚沸后,转小火继续焖1.5个小时。

  • 7

    将煮熟的猪肚捞起,晾凉,用刀切开,取出熟鸡切成块,猪肚切成片。

  • 8

    将切好的猪肚和鸡放回到原汤中滚热,加入适量盐调味。先喝汤,再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚,又同时吃到美味可口的鸡肉。

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“猪肚包鸡”的4种做法