爆炒猪肚尖

爆炒猪肚尖

用户名:居然

时 间:2012-08-20 16:57:45

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简介

用料

一个 猪肚尖 一块
一匝 各几片 青椒黄椒
几支 小香芹 一勺 豆瓣酱
一小勺 适量 胡椒粉
几滴 黄酒 一勺 淀粉
少许 两大勺(清洗猪肚用) 面粉

做法

  • 1

    先自来水冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面,洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水),加面粉三勺,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用水冲干净,反复两三次

  • 2

    在加入盐三小勺,还是用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,反复这样的程序2-3次

  • 3

    加入些白醋,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,直到水很清澈,猪肚很干净ok,再翻回来

  • 4

    外层的洗法一样,面粉和盐的用量次数都可以相对减少,比较容易洗干净的!干净后用醋,盐,酒浸十分钟

  • 5

    清洗好猪肚以后,割下猪肚尖(“幽门”往上约12厘米左右的部分),切长4cm,宽0.7cm左右的小块

  • 6

    切一小撮姜丝在猪肚尖里,加入一勺盐,一点点胡椒粉,几滴料酒,拌入味

  • 7

    再放入一勺淀粉,继续抓均匀

  • 8

    最后倒入一小勺油封油

  • 9

    锅里热油,倒入肚尖,开大火

  • 10

    猛炒至肚尖变白即可,大约40秒左右,装起备用

  • 11

    锅里热油,放入姜片,蒜片,葱白,爆香

  • 12

    加入一勺豆瓣酱,继续炒香

  • 13

    放入其他的配料

  • 14

    倒入猪肚尖,大火炒3秒左右,试味按自己味道再调入盐即可,放入香葱段,即可装起食用,也可以加入几滴老抽上色

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