花式丹麦面包

花式丹麦面包

用户名:糊里糊涂的麦坊

时 间:2011-10-11 07:48:13

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简介

手把手教你做出简单营养的美味早餐 新手做丹麦要记住六个重点,这是我自己总结,希望可以参考: 1.面团不要揉的面筋过强,因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。 2.面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。 3.在叠被子时注意松弛到位。 4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,如果在杆压面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂,因为黄油和面团的层次太厚,黄油会先冻硬。 5.醒发时不要用太高的温度,因为丹麦面包的黄油比较多,还有这个黄油属于低温油。 6..在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型,在用小火烘烤,烘烤丹麦面包前15分钟时,不要随意打开烤箱。 总重589克,每个80克可做7个

用料

200克 高筋面粉 50克 低筋面粉
130克 片状黄油 35克 砂糖
4克 5克 鲜酵母
25克 鸡蛋 140克 牛奶

做法

  • 1

    将面团搅拌至表面光滑有弹性,室温发酵30分钟,冷冻两小时,包入片状黄油

  • 2

    将面团先三折两次完成后,松弛30分钟,在三折三次完成

  • 3

    将面团杆压至0.5厘米后

  • 4

    用压模压出两个圆形面团

  • 5

    在用压模压出两个圆圈形面团

  • 6

    将圈形面团放入圆形面团上

  • 7

    以温度30℃发酵40分钟左右

  • 8

    发酵好表面刷蛋液,涂抹上意式披萨酱,放入培根一片

  • 9

    打入鸡蛋一个

  • 10

    洒上鲜葱丁,黑胡椒,盐适量

  • 11

    以温度200℃烘烤18分钟左右

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