mini中种培根乳酪包

mini中种培根乳酪包

用户名:兔子JadeCw

时 间:2015-06-01 21:53:32

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简介

用料

20g 黑麦粉 20g 全麦粉
40g 面包粉 52g 液体酵种
34g 400g 法国面粉
全部中种 56g 天然酵种
264g 8g

做法

  • 1

    天然酵母中种面团:将液体酵母溶解于水,加入粉类搅拌均匀,揉成面团。室温(约28c)发酵4-5小时至3倍大,开始有塌陷趋势

  • 2

    将天然酵种溶解于水,加入面粉,搅拌至无干粉。静置30分钟。此时面团已经有一定筋度,将中种撕成小块,加入一起搅拌,再逐步加入盐。搅拌成均匀有弹性的面团。(面筋扩展,但是不需要能拉出小膜)

  • 3

    滚圆,放入抹油的容器,室温发酵2.5-3小时,中间间隔30分钟折叠3次(即30,60,90分钟时候折叠,像这样)。感觉再最后一次筋度已经蛮强,所以可以根据面团出筋的情况,只折叠2次

  • 4

    发酵完成后,分割140g每个,滚圆,松弛10-15分钟。压扁,放入几小片培根,包入1/6块奶酪。粘紧封口。光滑面朝下放入藤篮

  • 5

    提前至少40分钟预热烤箱及石板270度,并在烤箱最下层放入烤盘及石子以产生蒸汽。最后发酵

  • 6

    约30-40分钟。用手指粘粉轻按,直至它轻微回弹25-30%的样子

  • 7

    最后将面团倒出,割十字(十字形割包的正确方法应该是,割三刀,中间一刀,两边各一刀,如此“-|-”)割到能隐约看到培根为止

  • 8

    往下层烤盘(或石子)浇半杯开水,关门。将面团转移至石板上。30秒后再往下层浇半杯开水。5分钟后取出下层烤盘及石子,(一定要取出,否认包皮可能不脆)

  • 9

    继续烤10-15分钟,至表面金黄。取出放烤架放冷

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