红酱Ragù di carne

红酱Ragù di carne

用户名:labrador

时 间:2011-07-23 23:41:05

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简介

意大利语Ragù di carne 说白了就是肉酱 但是功夫下得比一般的bolognaise酱汁深了很多 我这个不吃红酱的人都爱上了 所有原材料国内都很好找到 如果舍得下功夫吃到好吃红酱意面的人不妨试试看 绝对会改变对红酱的成见 不过请做好4-6个小时烹饪的心理准备吧...

用料

200g 意大利培根 100g 牛肉碎(可以在其中自行混合小牛肉 猪肉)
100g 黄油 2大勺 橄榄油
2杯 白葡萄酒 1杯 全脂奶
2个 白洋葱 2根 胡萝卜
2枝 西芹 1罐 番茄罐头
豆蔻磨粉
黑胡椒 百里香
牛至叶(可选)

做法

  • 1

    锅里预热黄油和橄榄油混合物 把培根放入煎到微焦状态,加入切碎的洋葱 胡萝卜 西芹,拌炒5分钟

  • 2

    如果是混合肉酱 先加入拌了盐的猪肉碎,撒盐、黑胡椒和肉豆蔻粉炒3分钟,然后再加入小牛肉,继续拌炒。最后添加牛肉

  • 3

    当各种原料在锅里呈现互相粘附不松散的状态时,倒入全脂牛奶拌匀煮开至泡沫消失。然后倒入白葡萄酒,加入番茄罐头,用铲子碾碎。添加冷水,加入香草碎

  • 4

    第一次水开后,调小火慢熬4-6个小时,最后油分会待析出,呈现出红色浮在酱汁上方。如果酱汁在熬煮中途太稠,可以添加冷水。

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