全麦面包卷(配方来自金大旺)

全麦面包卷(配方来自金大旺)

用户名:香香蕉蕉

时 间:2017-09-27 05:47:03

所在分类:

分享到:
简介

金大旺博客里的方子如果喜欢可以尝试配方未作任何改动

用料

188克 高筋面粉 63克 全麦粉
40克 鸡蛋 30克
3克 3克 酵母
135克-140克 水(酌情增减) 38克 黄油

做法

  • 1

    用后油法将面团揉至扩展阶段(手揉,面包机,厨师机,打蛋器都行)

  • 2

    将揉好的面团滚圆后放入不粘或者抹油的容器内,放在温暖湿润的地方发酵至2倍-2.5倍大小.

  • 3

    发酵完成的面团进行分割,原方为50克一只 我分成了60克一只,一共分了八只,进行滚圆,盖上保鲜膜,放在温暖湿润的地方松弛20-30分钟(我松弛了20分钟.

  • 4

    松弛完的面团用手轻压不会弹起,很柔软,不紧绷,脾气很好,将松弛好的面团用手整成锥子形(或者说水滴形,胡萝卜形都可以,哈哈)用擀面杖擀成等腰长三角形)尽量擀尽面团里的气泡,从上往下卷起,卷的紧密一些,压薄底部,有间隔的排放烤盘做最后一次发酵.

  • 5

    二发面包至2倍多大后,面团变的饱满圆润,,手指轻压,不会反弹,不紧绷.

  • 6

    原方200度烘烤23分钟,我用的是长帝crtf32s,照这温度烤,结果上色过深,顶部偏硬了些,大家请根据自己烤箱的情况进行温度调整,如何判断面包成熟,可以用小勺背在面团侧面轻压,如果面团自行回弹复原就说明熟了,不够就继续烤.

  • 7

    烤完的面包取出,放烤架或晾网上直到温热,装入保鲜袋或储藏盒室温放置即可,如果制作正确 ,面包几天也不会干硬的。一时吃不完,装袋密封放冰箱冷冻,要吃时提前一会取出回温,微波炉叮一下 或烤箱低温烤一会,还是会和新出炉一个样的.

  • 8

    烤完第二天,掰开瞧了下的样子.

  • 9

    这个面包蛋量大,黄油量也大,听着就怕怕,虽然好像不健康,但是很好吃啊,口感微微甜的,带着浓浓黄油香,加了全麦的面包柔软而不失韧性,麦香浓郁,香肠培根生菜做热狗也棒棒的,空口吃也是极好的!

该菜谱来源于用户上传打印菜单