65℃汤种培根小餐包

65℃汤种培根小餐包

用户名:夏luo特

时 间:2013-09-10 06:23:09

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简介

这款面包我做了两种,一款是玉米杂蔬包,一款是培根包,上面的内容可以根据自己的喜好来调整。

用料

285g 金像高粉 6g 酵母
6g 30g 细砂糖
12g 奶粉 75g 汤种(高粉20g+水100g材料用量外
45g 无盐黄油 适量 培根片
适量 玉米粒 适量 青豆

做法

  • 1

    将20g高粉与100g水调匀,隔热水在灶头上加热,边加热边用蛋抽搅拌均匀

  • 2

    面糊在搅拌时,慢慢会有纹路出现,加热至65℃离火。表面盖上保鲜膜(防止水份流失及表面结皮),冷却至温室后,按配方所需用量取出使用。

  • 3

    后油法,将面团揉至扩展阶段;盖上保鲜膜,置于温暖湿润处进行一次发酵

  • 4

    发酵好的面团,约原来体积的2倍大,用手指沾高粉,在面团中间戳一个洞,如没有回缩,发酵便完成。

  • 5

    将面团排气、分割成9份(每份约60克)、滚圆,松弛10分钟

  • 6

    将松弛好的面团,由中间往上下擀成椭圆形,放入烤盘上,置于温暖湿润处进行最后发酵

  • 7

    发酵完成后均匀地刷上全蛋水,摆上培根片,挤上色拉酱,放入烤箱 170度 15分钟

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