培根面包

培根面包

用户名:糖米果

时 间:2013-07-10 22:34:26

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简介

用料

390克 A高筋面粉 180克 A低筋面粉
150克 B汤种 12克 A即溶干酵母
12克 A盐 60克 A细砂糖
24克 A奶粉 120克 B全蛋
130克 B水 9片 D培根片
90克 C无盐奶油 适量 D全蛋液
适量 D沙拉酱 适量 D香葱碎

做法

  • 1

    将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟

  • 2

    发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  • 3

    面团分割成每个约60克左右的面团,滚圆,盖上保鲜膜,中间发酵(松弛)15分钟

  • 4

    松弛好的面团,将面团收口朝下,擀面杖由中间往上下擀开

  • 5

    放在烤盘上进行最后发酵约40分钟左右(温度38℃)

  • 6

    最后发酵好后,刷上全蛋液,放上半条培根片,挤上沙拉酱,撒上少许香葱碎,放入预热的烤箱,以165℃烘烤15分钟左右

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