香醋醉鸭肝

香醋醉鸭肝

用户名:居然

时 间:2017-11-03 19:13:26

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简介

这个鸭肝是在盐水鸭肝的基础上发展出来!口感软糯,搭配花雕啫喱,一不小心别醉了哈!香醋汁狠给力,开胃解腻呐!

用料

5个 鸭肝 一块
40粒 花椒 两根 香葱
2汤匙 料酒 少许
2张 云吞皮 45克,花雕啫喱 花雕酒
12克,花雕啫喱 米酒 25克,花雕啫喱 凉开水
8克,花雕啫喱 鱼胶粉 1汤匙,蚝油香醋汁 蚝油
2汤匙,蚝油香醋汁 凉拌米醋 约3克,蚝油香醋汁

做法

  • 1

    鸭肝前一天傍晚买回来,用水冲泡几次,去掉血水,然后放入水中泡着,加入6片姜片,十粒花椒,料酒一汤匙,放入冰箱浸泡过夜

  • 2

    第二天取出鸭肝,再冲洗2次,想要去皮的也可以,把鸭肝泡在水里撕,这样鸭肝不会破,皮也撕的很容易,不喜欢麻烦的直接进入下一步

  • 3

    这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整

  • 4

    备好其他配料,花椒约30粒,姜片约8片,香葱两根卷起,盐,料酒

  • 5

    鸭肝冷水入锅

  • 6

    烧开后,撇去浮沫

  • 7

    加入配料

  • 8

    加入料酒

  • 9

    放入少许盐,大火煮开三分钟左右,关火,浸3个小时左右熟透入味

  • 10

    捞出鸭肝,切小块,入料理机

  • 11

    打成泥

  • 12

    然后用模具压成圆形入冰箱冷藏

  • 13

    备好花雕啫喱原料,把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀,然后全部材料混合

  • 14

    放入锅中用最小火煮至微开即可关火

  • 15

    把煮好的汤汁倒入小碗中盖好,入冰箱冷藏2小时成凝固

  • 16

    花雕啫喱成型后,调好蚝油香醋汁,把蚝油醋和糖混合搅拌均匀

  • 17

    两张云吞皮用少许水粘住,热锅,放入少许油,然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出

  • 18

    切好花雕啫喱丁

  • 19

    取出鸭肝泥,摆在云吞皮上面装盘,放入花雕啫喱,淋入蚝油香醋汁即成

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