麻酱蒜蓉拌茄泥

麻酱蒜蓉拌茄泥

用户名:大炒勺

时 间:2011-05-22 20:03:52

所在分类: 凉菜 葱香 廿分钟 普通

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简介

北方人一般对拌茄泥这道菜都不陌生。制作拌茄泥,可使用大个儿的圆茄子亦可用长茄子。圆茄子的皮厚,肉质水份较少,蒸完茄泥不易出太多的汤,但是在制作时需要削掉茄皮才好吃。而长茄子在蒸熟后皮较嫩,可带皮蒸最好不去皮。其实,茄子皮的营养最丰富,建议您,把削下的茄皮不要丢弃,可用线串起来晾干储藏,吃的时候,用温水把干茄皮泡发与肉同烧,味道很不错。

今天,用较嫩的长茄子,做这道北京人常吃的“麻酱蒜蓉拌茄泥”,这道菜做好后,可在吃的时候搅拌成泥,还可以整块吃,味道都很棒!

用料

500克 长茄子

做法

  • 1

    主要原料。

  • 2

    把茄子洗净切段儿,大约厚度在两厘米,然后把茄段儿码放进蒸笼。

  • 3

    用旺火蒸10分钟。

  • 4

    准备调料,先把大蒜用刀拍破放入碗中,撒上少许盐。

  • 5

    用擀面杖把蒜砸烂成蓉。

  • 6

    砸好蒜蓉后倒入少许香油拌匀备用。

  • 7

    往芝麻酱碗里倒入米醋拌匀。

  • 8

    再往芝麻酱碗里倒入鲜酱油拌匀。

  • 9

    然后放入15克白糖拌匀。

  • 10

    最后,再放入适量的盐用少许凉开水搅匀,要稍微稠一些为好。

  • 11

    此时茄子已蒸10分钟,用一只筷子插一下,感觉能轻轻一插到底,茄子很软,即已证明茄子已蒸熟。

  • 12

    把蒸熟的茄子取出,整齐的码放到盘子里。

  • 13

    浇上调制好的芝麻酱。

  • 14

    然后在每个撒好芝麻酱的茄段儿上,用小勺舀上适量的蒜蓉,再点缀一粒红椒粒,即告完成。在食用的时候可拌匀,也可以直接用筷子夹着吃。

  • 15

    此菜特点;造型美观、味道浓郁、软糯可口、咸鲜酸辣。

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