香卤鸭舌

香卤鸭舌

用户名:夜亮亮

时 间:2011-10-11 18:17:26

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简介

不知道从什么时候开始馋上了鸭舌,喜欢待着厨房里的人当然是会买来自己做。原谅我像大多中国人一样做菜只凭手感,并且众口难调。当然我会尽量写得详细

用料

1000克(2斤) 鸭舌 10片 生姜
10瓣 大蒜 调色 老抽
1根 大葱 10克 桂皮
3-5颗 八角 1粒(有无都可) 草果
一小把 花椒 生抽
白糖

做法

  • 1

    冰箱拿出来回温,先淘洗一遍。此时可以烧开水用来焯烫鸭舌(大约5-6分钟)

  • 2

    鸭舌焯水以后倒掉热水,放入冷水冲凉,完全冷却

  • 3

    这些是清理出来的脏东西,鸭舌表面的硬膜,粘连的气管

  • 4

    冷水下锅,可以加入一些大葱去腥味。再次焯烫,清洗(大约2分钟)

  • 5

    冷水冲凉。加入生姜大蒜少许料酒酱油,抓匀。盖上保鲜膜。(至少腌制2小时)

  • 6

    放入烤箱50摄氏度热风烘干,会更有嚼劲,本来应该放室外风干一到两天。赶时间和没有烤箱这一步可以省略。

  • 7

    放入少许油,炒大料(生姜大蒜桂皮八角草果辣椒花椒)干煸出香味。然后放入鸭舌,少量料酒。老抽调色。生抽增味。我没有放盐,咸味刚好。加入少许白糖,清水淹过一半的鸭舌。煮到收汁即可。

  • 8

    放入烤箱烘干30分钟。

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“香卤鸭舌”的2种做法