腊味煲仔饭

腊味煲仔饭

用户名:笑笑厨房

时 间:2011-09-27 02:27:48

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简介

看似简单的煲仔饭,其实暗藏着不少玄机哦!有七大秘籍:秘笈一、挑选大米选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳,这种米油润晶莹,米身修长,软韧适中,米味浓郁。秘笈二、大米不能浸最好的方法是淘米后直接煲制,这样米饭才会更香浓。秘笈三、手掌量水量水位略微超出一掌则刚好。秘笈四、揭盖有要求,最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断,一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。秘笈五、成锅巴的关键,要让锅巴被烘干,成金黄焦香色,诱人锅巴就此出现。秘笈六、调料,在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料,以清香为主。秘笈七、把握火候很关键正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢,散热亦慢的特性。掌握了这些要点之后我们就开始动手吧。

用料

500克 大米 各100克 腊肠、腊肉
80克 鸭舌 50克 干瑶柱
2根 小葱 2株 广东菜心
100克 萝卜干 100克 毛豆

做法

  • 1

    将干瑶柱用水泡涨。

  • 2

    将大米淘洗,滤水,加入盐、葱油和泡涨的干瑶柱搅拌均匀,腌制1分钟。

  • 3

    加入清水,水位略微超出一手掌为佳,加盖大火煮至水开。

  • 4

    待饭面起泡时放入整根腊肠、整块腊肉、鸭舌、小葱,加盖后,改小火煲至10分钟。

  • 5

    将广东菜心在另一锅中焯水。

  • 6

    将萝卜干和毛豆炒熟(根据个人喜好,可加可不加)

  • 7

    在步骤4中取出葱条,整根腊肠、整块腊肉,将整根腊肠、整块腊肉切片,再放回煲仔里;最后放上焯水后的菜心(也可放毛豆和萝卜)干即可。

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