腹黑小王子(中种北海道面包)

腹黑小王子(中种北海道面包)

用户名:橙橙不喜欢吃蒸蛋

时 间:2010-02-15 12:22:56

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简介

是中种北海道面包的花样版~从外面看是普通的白色北海道面包,但是里面是纯纯的可可口味!苦苦的甜甜的,包裹好多黑加仑干和核桃仁儿~补充脑力get!,风味独特,好吃好玩~~~好像腹黑的小王子,嫩嫩的外表下面有颗可可味道的心~

用料

250g 高粉 (中种) 70g 淡奶油(中种)
80g 纯牛奶(中种) 37g 全蛋(中种)
1g(按季节调量,冬季需适当增加) 速发酵母(中种) 30g 白砂糖(中种)
8g 玉米油(主面团) 15g 全脂奶粉(主面团)
20g 白砂糖(主面团) 3g 盐(主面团)
1g(按季节调量,冬季需2g) 速发酵母(主面团) 5g 纯可可粉(黑色内芯面团)
一大把~~~ 核桃仁儿,黑加仑干

做法

  • 1

    把中种配料混合均匀,30℃左右发酵,夏天可室温发酵至2倍大。(大约需要1.5小时)

  • 2

    将发酵好的中种面团揉至完全阶段。

  • 3

    将主面团材料混合均匀,倒入中种面团揉至完全阶段。

  • 4

    揉好的面团1比2的比例分成大小两份,将可可粉混入大面团揉至颜色均匀。

  • 5

    大小两份面团在湿润环境下松弛20分钟。(不可省略)

  • 6

    取出大份面团,添加少量手粉擀成鸭舌状,卷起,再次擀开,将核桃仁儿和黑加仑干洒在面团上,卷起。

  • 7

    把小份面团擀成中间厚四周薄的长方形,把大份面团整个包裹起来,收口向下。

  • 8

    面团放进吐司模具湿润环境发酵至9分满(30℃发酵需3-4小时,时间长点好吃,但注意不要发过。)

  • 9

    不需加盖,烤箱预热,中下位,上火180℃,下火160℃烤35-38分钟出炉脱模侧扣。

  • 10

    烤制时看到上色满意可以加盖锡纸,防止过度上色,要不就变成非洲王子了…

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