豆沙吐司&豆沙小面包

豆沙吐司&豆沙小面包

用户名:米猪妈

时 间:2016-02-23 05:13:01

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简介

一块面团N种花样,是我这个懒人一贯的做法~ 材料是最基本的土司方子,其实正好是两个土司的量。 但是,对于我来说,如果折腾了半天就出来两个大土司,是一件极其不合算的事儿%>_<% 我一般都是一块儿面团儿做一个土司加几个花样小面包。 至于花样,其实真的可以大胆的折腾、尝试~ 今天先介绍两种比较常见的,喜欢的朋友可以试试╭(╯3╰)╮

用料

500g 高筋面粉 240ml 牛奶
40g 无盐黄油 适量 红豆沙
2个 鸡蛋 80g 白砂糖
2g 5g 干酵母粉

做法

  • 1

    面包机中加入方子中要求量的牛奶、白砂糖、酵母粉、鸡蛋(留一点蛋液一会儿装饰用)搅拌(手工操作也是同样的步骤);加入过筛的高筋面粉和盐,开始进行和面程序。

  • 2

    各品牌面粉吸水性不同,加之鸡蛋本身也有大小之分,和面的第一个程序最好在机子旁边盯着,操作5分钟之后,看实际情况可以加面粉或者牛奶进行调整。

  • 3

    面团搅拌至基本光滑后,加入室温软化的黄油继续和面程序。

  • 4

    土司面包和一般甜面包不同,无论是手工还是机器操作,为了得到层次分明、口感松软的面包,都应该尽量的把面包揉至完全扩展阶段。当然,手工操作者也别太较真儿o(╯□╰)o(我用的翠柏的机子,揉至完全扩展,今天用了一次45分钟的程序。)

  • 5

    揉好的面团开始进行第一次发酵。记得覆盖山保鲜膜防止风干。

  • 6

    发酵第一阶段大概要一小时左右。取出,平均分割成两份,其中一份继续发酵。

  • 7

    分割好的其中一份面团稍微的再揉压一会儿,排出较大的气泡;擀成长方形的面饼,在中间的位置均匀地涂抹上豆沙馅儿。

  • 8

    把面饼由两边向中间对折,形成一个三折,用手把三面封边简单的捏合一下。

  • 9

    第一次三者完成后,稍微擀压一下,由较长的两端向中间对折并稍微按压。

  • 10

    像叠被子一样的折成4折,根据土司模型的长度稍微擀压调整长度。

  • 11

    从中间切割,分成两半,切面朝上。

  • 12

    入土司模具发酵。

  • 13

    另一块儿面团开始操作,平均分割成6份。

  • 14

    取一个剂子,擀成长方形的面片儿。

  • 15

    均匀地涂上豆沙馅儿。

  • 16

    由较长的一边卷成一个卷儿,稍微按压。

  • 17

    由中间切开。

  • 18

    切面朝上,交叉拧成麻花。

  • 19

    环成一个圈儿,接口一定要捏紧。

  • 20

    第三种花样:取一个剂子压扁,擀成圆形的面片儿,中间放一小块儿豆沙馅儿。

  • 21

    像包包子一样收口。

  • 22

    收口朝下,擀成鸭舌形的面饼。

  • 23

    用刀尖轻轻地划开斜着的刀口,只要露出内馅儿就行。

  • 24

    翻个面儿,卷成长条,环成一个圈儿,接口一定要捏紧。

  • 25

    表面刷蛋液,预热180度烤箱15分钟左右。

  • 26

    土司胚子发酵至土司模具的三分之二的高度,表面刷蛋液,撒上白砂糖。预热的烤箱180°,45分钟左右。中途要记得多看几次表面的上色情况,颜色够了就加盖锡纸。

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