卤水掌亦

卤水掌亦

用户名:蟹酱

时 间:2013-10-17 19:47:46

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简介

鸭翅

用料

500克 鸭翅 1000克 鸭掌
半个 洋葱 一小碗 白酒
一个 生姜 20粒 冰糖
一支 致美斋卤水汁 一包 香料
适量 罗勒干 4个 指天椒
8个 泡椒

做法

  • 1

    将掌亦洗干净,煮一锅水加入半碗白酒,水开了将掌亦过一下水,变色后迅速捞起;用冷水或冰水将其冷却;冷却后用厨房剪剪去鸭掌的脚指甲;剪好后把半个洋葱切好、生姜切片、剩下的半碗白酒、双椒剁碎与掌亦拌匀,静置半个钟。

  • 2

    半个钟后倒入450升的卤水汁和香料包、罗勒干、冰糖,加入两小碗水,泡三个钟以上,期间不间断翻动,使其入味上色均匀。

  • 3

    三个钟后已充分上色,大火烧开,转中火盖锅盖慢卤十分钟,期间小心搅动,以免破皮,十分钟后关火盖锅盖,无火焖到卤水无温度。

  • 4

    最后夹起来

  • 5

    慢慢啃吧!

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