酸菜鸭血

酸菜鸭血

用户名:返璞归真chen

时 间:2012-03-13 02:01:13

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简介

用料

1碗 鸭血 200克 五花肉
大葱 生姜
10根左右 韭菜 4-5个 大蒜
50克 泡青菜 郫县豆瓣
料酒 生抽
老抽 美极鲜味汁
白糖 花椒
花椒面 十三香

做法

  • 1

    郫县豆瓣一大勺剁碎,五花肉切成2厘米见方的块,大葱一根切段,生姜切片

  • 2

    锅里放水烧开后把打成2厘米见方的鸭血焯一下水捞起沥干水分

  • 3

    泡青菜约1厘米的小段、韭菜切成小段

  • 4

    炒锅放少许油烧到4-5成热

  • 5

    放入花椒爆锅后,放入五花肉

  • 6

    同时放入生姜和葱段

  • 7

    爆炒到五花肉出油,呈金黄色

  • 8

    把五花肉赶到锅边,放入剁好的郫县豆瓣

  • 9

    一起翻炒到出红油,放入料酒翻炒一下

  • 10

    倒入约1升水,烧开后依次放入一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺美极鲜味汁、少许点白糖、一点十三香

  • 11

    关小火,微火焖30分钟左右(或高压锅压15分钟左右)

  • 12

    肉焖好后(要焖到肉妑软),稍开大火,放入泡青菜,煮5-7分钟左右

  • 13

    放入沥干水分的鸭血、大蒜并放一点盐(可以尝一下汤的咸淡再放)

  • 14

    烧到鸭血入味,烧的时候火不要太大,烧好起锅后撒上花椒面,再撒上韭菜段,如果不喜欢韭菜段太生的,可以先撒韭菜段再起锅

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