莲花血鸭

莲花血鸭

用户名:山林厨房

时 间:2018-02-24 05:06:26

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简介

用料

一只 活嫩鸭 一碗 新鲜鸭血
15克 干椒 6克 蒜头
6克 30克 料酒
数根 适量
适量 适量 味精
适量 胡椒粉 适量 香油

做法

  • 1

    取净碗一只,先装好料酒15克,把活鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;(这一步骤可由鸭贩子代劳)

  • 2

    将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用)

  • 3

    生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;葱去根须,洗净,葱白切成1.2厘米长小段,其余部分切成葱花

  • 4

    干红辣椒斜切成0.9厘米长条,蒜瓣一切两半,一并放入净碗内

  • 5

    坐锅,鸭块炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;然后加鲜汤或水200毫升,微火焖10分钟

  • 6

    见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成

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