家常麻辣烫

家常麻辣烫

用户名:kimoyo

时 间:2016-12-11 09:53:25

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简介

呃,这个可以叫麻辣烫,也可以叫毛血旺……[没有毛的版本/_\]。毛血旺是不加蒜泥的,麻辣烫会泼上一些蒜泥。反正这个全凭个人喜好哈~

用料

午餐肉 千叶豆腐
冻豆腐 火锅丸子
千张[豆皮] 鸭血
银耳 芋头粉
海鲜菇 金针菇
黄豆芽[笨豆芽] 花椒
香葱 蒜瓣
干红椒
八角 花椒粉
生抽
蚝油
味精 黑胡椒粉
白胡椒粉 1听 啤酒[可以不要]

做法

  • 1

    提前把芋头粉用清水泡软,午餐肉、冻豆腐、鸭血和千叶豆腐切块;千张切宽条,银耳泡发择成小朵;海鲜菇、金针菇和豆芽洗净备用。

  • 2

    炒锅内加少许油,下黄豆芽煸炒,炒差不多熟之后盛出来备用。

  • 3

    炒锅加油,下花椒、辣椒、八角、姜片爆香,炒得差不多后盛到干净的小碗里备用。八角扔掉不用。

  • 4

    锅内热油下海鲜菇和金针菇,翻炒两下之后加入千张翻炒,然后把丸子、千叶豆腐、银耳都扔进去。

  • 5

    翻炒一小会儿,加入大半听啤酒。啤酒炖出来的菜有一股特殊的鲜香,所以我家炖火锅、炒大盘鸡或者这样炖菜都会加啤酒。如果不想用啤酒,那就添清水,然后加一点料酒/黄酒都行。加了啤酒之后如果汤汁不够多,还是要适当加水的。

  • 6

    把泡好的芋头粉扔进去,泡进汤里。锅中调入适量的生抽、花椒粉、盐、糖、黑白胡椒。中火,加盖焖一会儿。

  • 7

    这会儿可以把蒜头剥好,拍一下,扔进蒜臼舂成蒜泥备用。如果蒜太干不好舂,可以加一点味精或盐或糖一起舂,但是要记得口味轻重!

  • 8

    锅里加入冻豆腐,盖上锅盖再焖五分钟。

  • 9

    转小火,加入适量蚝油,蚝油可以增鲜,还可以让汤汁浓稠,所以我加了蚝油之后就不加味精了。如果你觉得不够鲜,也可以再加一点儿味精。

  • 10

    在盆底垫上第2步炒好的黄豆芽,然后起锅装盆。

  • 11

    在菜上撒上香葱碎,放上刚才舂好的蒜泥。

  • 12

    锅内添适量的油,把之前盛出来备用的花椒、辣椒、姜重新倒进锅里煸炒。火不要大,否则会炒糊。

  • 13

    把锅里的热油连着花椒等等一起浇到做好的菜上,就大功告成了!

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“家常麻辣烫”的2种做法