私房客家卤水鸭

私房客家卤水鸭

用户名:Sleepless_H

时 间:2013-08-14 02:08:44

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简介

绝对是宴客的主菜啊.!吃到大家都停不下来!这是我男朋友外婆的私房菜谱喔。拿出来和大家分享。图为第一次做的成品(只放了半只)。

用料

一只 鸭(去脖子内脏) 6个 香菇
7片 陈皮 酌量
酌量 酱油 酌量 油、盐、料酒、黄糖
4-5颗 八角 酌量 白醋
6瓣 蒜头切碎

做法

  • 1

    把鸭去脖子和内脏,洗干净,稍微焯水一下,时间不要太久喔。

  • 2

    腌渍鸭。用盐给鸭按摩五分钟,下料酒。再腌半小时。

  • 3

    保持鸭全只,可以稍微用刀切开尾部,往屁股塞姜块,泡好的陈皮和香菇。

  • 4

    放入大锅里,加水淹没鸭。放酱油和油。至颜色变深即可。

  • 5

    加入八角。用大火煮十分钟后转中火。

  • 6

    继续中火焖制。根据鸭的大小有所不同。大只鸭(5磅)花了大概两小时。途中可以把汁不断浇到鸭身上。大概一小时后翻转一次。

  • 7

    可尝味。汁可以稍微咸一点也不要紧。煮至剩小半的汁就可以上砧板斩块啦。

  • 8

    蘸汁:白醋和蒜头碎。最后上碟淋上煮剩的汁。客家焖鸭完成!

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