老干妈爆炒鸡胗

老干妈爆炒鸡胗

用户名:潘潘猫

时 间:2011-02-06 15:42:23

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简介

用料

200克 鸡胗子 1大勺 老干妈辣椒酱
1小把 干木耳 2根 鲜辣椒
适量 2大勺 食用油
1小勺 料酒 1小勺
1小勺 淀粉 少许

做法

  • 1

    洗干净的鸡胗用刀片成片,在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟

  • 2

    腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块,辣椒切成圈

  • 3

    炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁,这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩

  • 4

    锅热后倒入食用油,待油温升至60度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,也步叫“过油”,也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟,盛出备用

  • 5

    再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减

  • 6

    放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右

  • 7

    倒入鲜辣椒

  • 8

    烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘。大功告成

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