酸菜炒鸡胗

酸菜炒鸡胗

用户名:朵拉小厨

时 间:2014-12-05 22:03:08

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简介

咸酸菜炒鸡杂,一道属于妈妈的味道,那时候川湘菜还没进军全国,煲汤省口味也较清淡,只会偶尔做点有辣味的菜,但每次这种刺激性食物都会诱发米饭危机,特别是酸菜推波助澜之下,米饭的被消灭速度更快。 这道开胃的酸菜炒鸡胗,致远去的儿时和容颜渐老的妈妈。

用料

250g 鸡胗 半棵 酸菜
适量 辣椒、花椒、蒜

做法

  • 1

    酸菜泡洗干净,下锅翻炒约5分钟,烘干水分,盛出备用

  • 2

    热锅下油,放入切碎的瓣蒜,煎香

  • 3

    鸡胗切成花球状, 至于花球的切法,大概方法是 用刀割除鸡肾内部的一层白色部分(不要丢掉哦,可以烧在其他菜里,例如烧菜汤),这样口感更嫩,然后使其圆弧面向上,垂直切4/5的深度,每刀距离为2-3毫米;然后鸡胗转90度,仍垂直切深4/5,刀距离2-3毫米切出花形

  • 4

    滑入鸡胗,翻炒至表面变白

  • 5

    加入花椒、干辣椒一起翻炒

  • 6

    放入烘干的酸菜继续大火爆炒

  • 7

    一同翻炒至鸡胗熟透,大约需要3分钟。最后加盐、糖调味。

  • 8

    装盘开吃,开胃小炒,下饭优选!

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