姜母鸭(姜酒制作)

姜母鸭(姜酒制作)

用户名:-河马食堂-

时 间:2018-01-01 05:51:25

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简介

姜母鸭是冬令进补菜中我最喜欢的一道。做的好的姜母鸭应当肥而不腻,鸭肉酥而不烂,并且能温而不燥,煨至过程已经满屋的姜及麻油与鸭肉的香味。 寻常做法中,用黑麻油小火煎姜片非常重要,要将姜片的燥热去除,取其温润暖身的功效,上回在“南食召”买的那瓶姜酒半瓶做了姜酒烧肉,一小勺做了炒饭,其他的都一股脑儿做了姜母鸭。 这道药膳不光冬令进补推荐,对体寒的女生我都有推荐过,有一定的功效。所以,你也在冬季手脚容易冰凉的话,不妨一试。 ———————————————————————————————— 我用的是2.5L的砂锅炖制的浓汤,可用更大的砂锅来炖。 姜酒的购买方式在这里:http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1.w682640638.3.oJgVJU&id=18757955160

用料

半只 500g 老鸭(两年生) 50ml 黑麻油
80ml 姜酒 若干 白芷 三奈 良姜 甘草
少量 丁香 草果 桂皮 少量(可不加) 薏仁 芡实 莲心 枸杞 虫草花
少许 姜片 大量 米酒

做法

  • 1

    鸭肉剁成块,均匀大小即可,备用。

  • 2

    姜片其实可以不加,但是出于做菜的习惯所以还是用小火煎炸了少许的姜片。把姜片捞出,油烧至六七分,接着把准备好的鸭肉投入翻炒一下。再连同麻油一起转移到砂锅中加入姜酒备用

  • 3

    将药材清洗好,一些调味的药材和香料要用纱布包好备用,食用的诸如薏仁 芡实 莲心等要稍稍浸泡一下。

  • 4

    此时在砂锅中注入米酒,药材和香料,小火慢炖至鸭肉软而不烂,一般需两个小时,一个小时左右可取出放有甘草等药材的香料包。再继续炖

  • 5

    用2.5L的砂锅制作好的姜母鸭汤汁非常浓稠,建议每次取两汤勺,兑10倍水进行日常汤的烹调,更好入口,鲜甜好味。如果希望有显著地暖身效果,就用原汤,喝一汤勺,大约30-40ml一次就够了。

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