蜜汁酱疯鸭

蜜汁酱疯鸭

用户名:喵飨

时 间:2015-05-25 12:50:36

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简介

木有精致的摆盘,单纯的浓油赤酱,冰糖蜜汁,老上海的味道。

用料

1只 鸭腿 适量 黄冰糖
4片分2份 香叶 2颗分2份 八角
1颗 肉寇 3~4勺 酱油(龟甲万)
4片2份 老姜 2段分2份 京葱
1勺 白兰地 足量 高汤

做法

  • 1

    冷水,入老姜、京葱、香叶、八角,置于旺火上,放入鸭腿,烧至半酥。

  • 2

    起油锅,放入冰糖,炒成焦糖,入倒入酱油,翻炒有粘稠状,将半酥的鸭腿放进,裹上色,再喷入1勺白兰地,增香。

  • 3

    倒入高汤,因为之前鸭腿已经半酥,所以此时高汤不易多,没过鸭腿小半身即可,然后将另外一份的老姜、香叶、八角、京葱和肉寇放入,开大火。

  • 4

    锅中汤汁开始翻滚,翻滚,翻滚。。。。。此间,要用勺不停的将汤汁浇淋在鸭腿上,挂汁。

  • 5

    汤汁浓稠后,熄火,鸭腿泡在里面等待凉透,捞出,切开装盘。

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